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抗老防衰的食品——酸奶

  •        中医养生堂
  • 发表时间:2011-03-01 16:37
  • 来源:未知

用乳酸菌发酵后的酸奶中含有大量的活性乳酸菌。这些细菌在代谢过程中能把牛奶 中的50%以上不易被人体消化吸收的乳糖变成乳酸和各种有机酸、双乙酸、乙醇和各种 羟基化合物等。这些物质不仅使酸奶具有醇厚、清爽和独特的酸香风味,而且食后比原 来的牛奶更易消化吸收。另外,发酵后的酸奶营养价值也比牛奶大大提高。据测定,酸 奶中的蛋白质的预分解由发酵前的1~2%,提高到6.4%。8 种必需的氨基酸含量也比发 酵前提高了数倍。一些矿质元素,如铁、钾、钙、磷及一些维生素、叶酸等含量也比发 酵前大大增加。同时发酵后的酸奶中还含有某些酶类、抗生素物质。这些物质不仅提高 了酸奶的营养价值,而且还能抑制肠道内有害微生物的生长繁殖,有利于有益微生物的 存活。饮食应该荤素兼顾吃素能长寿,人们对此似乎没有什么争议。素食对人体健康确 有许多好处,比如能减低胆固醇,清除胆盐、减少血脂、净化血液等。但是一味吃素, 尤其是“忌荤吃素”,这并不符合生理学、营养学。

有关部门曾对一些僧尼作了营养调查,发现他们基本上都患有不同程度的营养不良 症,免疫机能较弱,容易患各种传染病。原因就是饮食中摄入的蛋白质、脂肪等严重不 足,不能满足肌体代谢的需要。

据营养学家科学测定,除豆类含有丰富的蛋白质外,其它素食中营养素多不够全面 ,有的还不易被人体直接消化和利用。人们要保持充沛的精力,每天需要大量的蛋白质 和脂肪,以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。因此,最理想的饮食应该是荤素兼顾 。膳食不可缺核酸核酸是高分子化和物的一类,存在于所有动植物细胞、微生物和噬菌 体内。

据有关资料介绍,人之所以较快衰老,大多与核酸不足有关。因此,要延缓衰老过 程,在膳食中必须有充足的营养素——核酸。

经专家测定,含核酸较多的食物是豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝脏和部分蔬 菜等。为保证膳食中有充分的核酸,中老年人最好每天吃一种海产品和吃一种下列蔬菜 :鲜笋、胡萝卜、洋葱、韭菜、葱、洋菇、菠菜、甘篮、芹菜等。此外,每周吃一次或 两次动物肝脏、牛肉或鸡肉,并有一两次以扁豆、绿豆、大豆、蚕豆等作为正餐的配菜 。

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