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如何蒸大米饭最有营养

  •        中医养生堂
  • 发表时间:2013-12-03 00:40
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  为什么开水蒸米饭更有营养呢

  其一:开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。

  大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间加热而受到破坏。

大米含有大量淀粉,用开水煮饭时

  其二:将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1,维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

  蒸米饭的步骤

  原料:大米500克,陈醋一勺,水适量

取500克的大米

  1.取500克大米放入高压锅内,加入清水冲洗

  2.用手轻轻的将大米搅拌几下,将淘米水倒掉。米里含有维生素和无机盐,这两样东西特别容易溶于水,所以淘米次数不要过多,一般用清水淘洗两遍即可,不要使劲揉搓。淘米用冷水,不要用热水和流水淘洗

  3.锅中加适量水烧开

  4.将烧开的水倒入淘好的大米内

  5.加至水没过大米2~3cm就可以了,跟平时用冷水蒸米饭是一样的

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